Glöggkryddor

Idag så tillsatte jag följande kryddor i glöggen:
33 g. neijlikor
40 g. kardemumma
30 g. kanel
12 g. pommerans

Passade samtidigt på att smaka av och det vekar lovande.

Chili con carne

När helgen kom fanns det chili som var mogen och skulle användas i maten. Jag bestämde mig för att göra en chili con carne fast på mitt sätt:

1,8 kg ytterlår skuret i mindre bitar.
2 gula lökar
3-4 vitlöksklyftor
>1 msk malen koriander
>1 msk spiskummin
1,5 Bih Jolokia
2 st Omnicolor
1 st Monkey Face
1 st röd/gul paprika
1 msk oregano
1 flaska porter
1 burk krossade tomater
1 köttbuljongtärning

2-3 dl torkade små svarta bönor
2-3 dl torkade kidneybönor
2 lime
1 rödlök

Lägg bönorna i blöt kvällen innan.

Fräs gul&vit-lök med koriander och spiskummin några minuter i en gjutjärnsgryta. Tillsätt de finskurna chilifrukterna samt paprika och fräs vidare. Fräs köttet i omgångar i en stekpanna och häll över i gjutjärnsgrytan allt eftersom. Tillsätt portern, de krossade tomaterna, oregano samt buljongtärning. Ställ in grytan i ugnen i drygt 3 timmar på 200 grader.

Koka bönorna enligt förpackningen men låt de gärna stå och dra på eftervärmen så att de blir riktigt mjuka och goda. Pressa saften från 2 limefrukter i en skål och häll i en del olivolja. Finhacka en rödlök och blanda med limeoljan och bönorna.

Servera chilin med limebönorna, grönsallad, gräddfil och tortilliachips.
Dryckesförslag:
Erdinger Weissbier Kristallklar [SB, 1505 ]
samt i små glas, Los Tres Toños Reposado [SB, 9].

Det var lagom starkt men det hade nog inte skadat med ytterligare någon chili annars så smakade det riktigt bra och räckte till 6 personer.

Vinäger eller...

Det var med viss nervositet jag tog av locket från ciderhinken. Men oron var obefogad då det smakade bra. Lite för mycket sötma men det kanske löser sig med tiden. Det får iaf jäsa ett tag till innan det är dags att tappa upp på flaskor.

Julen närmar sig.

Förberedelserna för årets glögg började redan i somras då vinbären plockades. Tyvärr hade jag inte fått tag i vinjäst så bären åkte in i frysen. Där fick de ligga till i början av oktober då jag äntligen fixat jäst och startat förkultiveringen.
Måndag 4/10: 4,3 kg röda vinbär, 1,1 kg svarta samt 3,7 liter kokande vatten. När det svalnat (det tar ett tag) hällde jag i den förkultiverade portvinsjästen. Täckte över med en handduk. Rörde om morgon & kväll samt strödde över lite socker efter varje omrörning. Totalt blev det 200g.
Lördag 10/10: Silade bort bären. Tillsatte en sockerlag på 1,4 kg socker & 0,7 liter vatten. Jäshink med vattenlås.
Onsdag 14/10: Nästa sockerlag på 3,5 dl vatten + 0,7 kg socker.
Tisdag 20/10: Ytterligare en sockerlag, 3,5 dl vatten + 0,7 kg socker.

Nu till helgen är det nog dags att stoppa i lite kryddor.

Förädling av äpplen

Cider ska gärna göras genom att jäsa äpplen utan tillsatser. För att öka chansen att få ett lyckat slutresultat tillsätter jag dock socker, lite akorbinsyra och citronsyra. Det är nog spännande att bara jäsa med den jäst som äpplena innehåller naturligt. En trevlig arbetskollega bidrog med sura vinteräpplen. Tack Per! Efter att jag sköljt och delat äpplena i mindre bitar hällde jag på en liter kokande vatten per kg frukt samt någon tsk askorbinsyra. Det blev 9 kg frukt och således 9 liter kokande vatten. Hinken täcktes med en handduk och ställdes på det eluppvärmda badrumsgolvet. Omrörning morgon och kväll. Efter 9 dagar silade jag bort äppelbitarna. Jag tillsatte 350g socker/liter vätska. Värmde försiktigt musten på spisen så att sockret löste sig och hällde sedan det hela i en jäshink. Tillsatte en påse citronsyra och satte på lock med vattenlås. På lördag har det hela jäst i tre veckor så då tänkte jag provsmaka om det smakar bra eller vinäger.

Chili in i förrådet

Det har blivit en hel del chilifrukter under sommaren men endast ett fåtal har hunnit mogna. När kylan kom för ett par veckor sedan fick plantorna flytta in i förrådet. Värmen är ca 18 grader och lysrören får se till att chiliplantorna får ljus. Det ser lovande ut då några frukter har börjat växla från den omogna gröna färgen till den, beroende på sort, mogna gula eller röda färgen. Till helgen kan det säkert bli en och annan chili i maten. Senare i höst hoppas jag på både inlagd chili och hemgjort chilipulver. De sorter som jag odlat i år är Omnicolor, Bih Jolokia, Monkey Face och Rocoto. Monkey Face