Nyponsherry

Ett vedertaget recept på Nyponsherry är: 
Plocka nypon och låt en bit av skaftet sitta kvar. Skölj inte nyponen och snoppa dem inte.

2 liter nypon
3 ¾ liter vatten
1,7 kg socker

Koka vatten och socker några minuter.
Låt kallna.
Häll den kalla sockerlagen i en plasthink med lock.
Lägg i nyponen och rör om.
Sätt på locket och låt stå i rumstemperatur.
Under de 3 första dagarna rör man om några gånger per dag.
Därefter en gång i veckan.
Efter 6 månader silas nyponen bort.
Tappa upp på buteljer.


I helgen plockade jag nypon och satte mig en sats nyponsherry. 


Funderar på om man inte ska plocka 2 liter till men krydda med kanel, kardemumma och nejlika så har man fixat glöggen till nästa jul.

Inlagd Chili

Idag plockade jag av det mesta av Omnicolor och Monkey Face frukterna. För att kunna njuta av chili tills det blir dags att skörda nästa år gäller det att konservera frukterna på något sätt. Idag valde jag att göra en inläggning.

Jag delade schalottenlök och chili i lagom bitar och la dem i glasburkar. Stoppade även ner några timjankvistar i varje glasburk.

Kokade upp en lag på:
2 delar 12% ättikssprit
4 delar vatten (Idag blev det 6 dl)
3 delar socker (hälften strö och hälften muscovado)
En påse Gula senaps frön.

I med lagen i glasburkarna. Sätt på lock, låt svalna och ställ sedan svalt. Börja njut efter några veckor.

Sötsur chilisås

Jag hackade 10 Omnicolor, 10 Monkey Face och 3 st Bih Jolokia samt några vitlöksklyftor grovt. Rostade dem i ugnen tills de fått lite färg. Smälte någon deciliter rårörsocker i en kastrull tillsammans med den rostade chili. Hällde på äppelcidervinäger (1 dl), vatten (1 dl) , ättika 12% (1/2 dl) samt någon matsked honung. Koka ihop och mixa. Det sticker lite i halsen när man andas i köket just nu men chilisåsen blev iaf trevlig.

Chili con carne

När helgen kom fanns det chili som var mogen och skulle användas i maten. Jag bestämde mig för att göra en chili con carne fast på mitt sätt:

1,8 kg ytterlår skuret i mindre bitar.
2 gula lökar
3-4 vitlöksklyftor
>1 msk malen koriander
>1 msk spiskummin
1,5 Bih Jolokia
2 st Omnicolor
1 st Monkey Face
1 st röd/gul paprika
1 msk oregano
1 flaska porter
1 burk krossade tomater
1 köttbuljongtärning

2-3 dl torkade små svarta bönor
2-3 dl torkade kidneybönor
2 lime
1 rödlök

Lägg bönorna i blöt kvällen innan.

Fräs gul&vit-lök med koriander och spiskummin några minuter i en gjutjärnsgryta. Tillsätt de finskurna chilifrukterna samt paprika och fräs vidare. Fräs köttet i omgångar i en stekpanna och häll över i gjutjärnsgrytan allt eftersom. Tillsätt portern, de krossade tomaterna, oregano samt buljongtärning. Ställ in grytan i ugnen i drygt 3 timmar på 200 grader.

Koka bönorna enligt förpackningen men låt de gärna stå och dra på eftervärmen så att de blir riktigt mjuka och goda. Pressa saften från 2 limefrukter i en skål och häll i en del olivolja. Finhacka en rödlök och blanda med limeoljan och bönorna.

Servera chilin med limebönorna, grönsallad, gräddfil och tortilliachips.
Dryckesförslag:
Erdinger Weissbier Kristallklar [SB, 1505 ]
samt i små glas, Los Tres Toños Reposado [SB, 9].

Det var lagom starkt men det hade nog inte skadat med ytterligare någon chili annars så smakade det riktigt bra och räckte till 6 personer.