Bomber

Någon dag innan jul hade cidern stått och klarnat klart så jag tyckte det var dags att provsmaka. När jag skulle ta av kapsylen från flaskan började det pysa ordentligt. Det visade sig vara ett riktigt ordentligt tryck i flaskan och en stor del av innehållet bubblade ur. Riktigt riktigt ordentlig tryck så jag blev lite orolig för hur mycket en vanlig 33 cl flaska tål och hållbarheten på de kvarvarande flaskorna. Jag bestämde mig för att trycket i flaskorna måste ned. Alla kapsyler måste tas bort utan att cidern skummade bort. Eftersom det var -14 grader ute så fick backen stå och kylas ned ett tag innan jag försiktigt började lätta på kapsylerna. Det tog ca en timme i kylan för att få av kapsylerna utan att förlora allt för mycket cider. Det bubblade tyvärr tillräckligt mycket för att jästen som sjunkit till botten inte längre låg på botten så nu måste cidern stå och klarna ytterligare ett tag. Nu med nya kapsyler och förhoppningsvis lägre tryck. Nu är det nog inte längre några bomber.

Cider - Färdigjäst

I lördags ställde jag in en flaska cider i kylen. Har precis öppnat den och det finns tillräckligt med kolsyra för att jag ska vara nöjd. Nu kommer flaskorna att få stå svalt och klarna ytterligare ett tag. Cidern är söt, inte för söt som tur är men nästa år tillsätter jag antagligen lite mindre socker.

Inlagd Chili

Idag plockade jag av det mesta av Omnicolor och Monkey Face frukterna. För att kunna njuta av chili tills det blir dags att skörda nästa år gäller det att konservera frukterna på något sätt. Idag valde jag att göra en inläggning.

Jag delade schalottenlök och chili i lagom bitar och la dem i glasburkar. Stoppade även ner några timjankvistar i varje glasburk.

Kokade upp en lag på:
2 delar 12% ättikssprit
4 delar vatten (Idag blev det 6 dl)
3 delar socker (hälften strö och hälften muscovado)
En påse Gula senaps frön.

I med lagen i glasburkarna. Sätt på lock, låt svalna och ställ sedan svalt. Börja njut efter några veckor.

Omtappning av glöggen

Nu har jag precis tappat om glöggen och därmed avskilt kryddorna och en del bottensats. Då jag inte vill hälla i klarningsmedel hoppas jag att den ska klarna så mycket som möjligt fram till jul. Senast jag gjorde glögg blev den väldigt sur och det berodde nog på att andelen svarta vinbär var större. I år smakar det riktigt bra och förhoppningsvis inte allt för mycket jäst vid jul.

Cider på flaska

Igår tappades cidern upp på flaskor. Det blev 30 st 33 cl-flaskor. Jag passade naturligtvis på att smaka av och det smakade riktigt bra, lite sött kanske. Nu ska cidern jäsa någon vecka på flaska så att det blir kolsyra. Därefter ska flaskorna ställas svalt och klarna.

Sötsur chilisås

Jag hackade 10 Omnicolor, 10 Monkey Face och 3 st Bih Jolokia samt några vitlöksklyftor grovt. Rostade dem i ugnen tills de fått lite färg. Smälte någon deciliter rårörsocker i en kastrull tillsammans med den rostade chili. Hällde på äppelcidervinäger (1 dl), vatten (1 dl) , ättika 12% (1/2 dl) samt någon matsked honung. Koka ihop och mixa. Det sticker lite i halsen när man andas i köket just nu men chilisåsen blev iaf trevlig.

Lössen har anlänt

I måndags åkte Bih Jolokian ut ur förrådet då den drabbats av löss. Känslan jag har är att Habaneros sorter väldigt lätt blir drabbade av löss när de befinner sig i ett trångt utrymme såsom ett förråd. Jag hoppades att lössen bara skulle ha drabbat just Bih Jolokian men senare under veckan insåg jag att så inte är fallet. För att rädda det som räddas kan plockade jag idag av de mogna frukterna på Omnicolor buskarna och duschade rejält med såpavatten. Rocoto och Monkey Face plantorna är just nu inte så drabbade men de fick en liten dusch ändå. Återstår att se hur mycket smak chili frukterna får av såpan. Just nu torkas iaf tillräckligt med chili för att förse mig med chilipulver för det kommande året.

Glöggkryddor

Idag så tillsatte jag följande kryddor i glöggen:
33 g. neijlikor
40 g. kardemumma
30 g. kanel
12 g. pommerans

Passade samtidigt på att smaka av och det vekar lovande.

Chili con carne

När helgen kom fanns det chili som var mogen och skulle användas i maten. Jag bestämde mig för att göra en chili con carne fast på mitt sätt:

1,8 kg ytterlår skuret i mindre bitar.
2 gula lökar
3-4 vitlöksklyftor
>1 msk malen koriander
>1 msk spiskummin
1,5 Bih Jolokia
2 st Omnicolor
1 st Monkey Face
1 st röd/gul paprika
1 msk oregano
1 flaska porter
1 burk krossade tomater
1 köttbuljongtärning

2-3 dl torkade små svarta bönor
2-3 dl torkade kidneybönor
2 lime
1 rödlök

Lägg bönorna i blöt kvällen innan.

Fräs gul&vit-lök med koriander och spiskummin några minuter i en gjutjärnsgryta. Tillsätt de finskurna chilifrukterna samt paprika och fräs vidare. Fräs köttet i omgångar i en stekpanna och häll över i gjutjärnsgrytan allt eftersom. Tillsätt portern, de krossade tomaterna, oregano samt buljongtärning. Ställ in grytan i ugnen i drygt 3 timmar på 200 grader.

Koka bönorna enligt förpackningen men låt de gärna stå och dra på eftervärmen så att de blir riktigt mjuka och goda. Pressa saften från 2 limefrukter i en skål och häll i en del olivolja. Finhacka en rödlök och blanda med limeoljan och bönorna.

Servera chilin med limebönorna, grönsallad, gräddfil och tortilliachips.
Dryckesförslag:
Erdinger Weissbier Kristallklar [SB, 1505 ]
samt i små glas, Los Tres Toños Reposado [SB, 9].

Det var lagom starkt men det hade nog inte skadat med ytterligare någon chili annars så smakade det riktigt bra och räckte till 6 personer.

Vinäger eller...

Det var med viss nervositet jag tog av locket från ciderhinken. Men oron var obefogad då det smakade bra. Lite för mycket sötma men det kanske löser sig med tiden. Det får iaf jäsa ett tag till innan det är dags att tappa upp på flaskor.

Julen närmar sig.

Förberedelserna för årets glögg började redan i somras då vinbären plockades. Tyvärr hade jag inte fått tag i vinjäst så bären åkte in i frysen. Där fick de ligga till i början av oktober då jag äntligen fixat jäst och startat förkultiveringen.
Måndag 4/10: 4,3 kg röda vinbär, 1,1 kg svarta samt 3,7 liter kokande vatten. När det svalnat (det tar ett tag) hällde jag i den förkultiverade portvinsjästen. Täckte över med en handduk. Rörde om morgon & kväll samt strödde över lite socker efter varje omrörning. Totalt blev det 200g.
Lördag 10/10: Silade bort bären. Tillsatte en sockerlag på 1,4 kg socker & 0,7 liter vatten. Jäshink med vattenlås.
Onsdag 14/10: Nästa sockerlag på 3,5 dl vatten + 0,7 kg socker.
Tisdag 20/10: Ytterligare en sockerlag, 3,5 dl vatten + 0,7 kg socker.

Nu till helgen är det nog dags att stoppa i lite kryddor.

Förädling av äpplen

Cider ska gärna göras genom att jäsa äpplen utan tillsatser. För att öka chansen att få ett lyckat slutresultat tillsätter jag dock socker, lite akorbinsyra och citronsyra. Det är nog spännande att bara jäsa med den jäst som äpplena innehåller naturligt. En trevlig arbetskollega bidrog med sura vinteräpplen. Tack Per! Efter att jag sköljt och delat äpplena i mindre bitar hällde jag på en liter kokande vatten per kg frukt samt någon tsk askorbinsyra. Det blev 9 kg frukt och således 9 liter kokande vatten. Hinken täcktes med en handduk och ställdes på det eluppvärmda badrumsgolvet. Omrörning morgon och kväll. Efter 9 dagar silade jag bort äppelbitarna. Jag tillsatte 350g socker/liter vätska. Värmde försiktigt musten på spisen så att sockret löste sig och hällde sedan det hela i en jäshink. Tillsatte en påse citronsyra och satte på lock med vattenlås. På lördag har det hela jäst i tre veckor så då tänkte jag provsmaka om det smakar bra eller vinäger.

Chili in i förrådet

Det har blivit en hel del chilifrukter under sommaren men endast ett fåtal har hunnit mogna. När kylan kom för ett par veckor sedan fick plantorna flytta in i förrådet. Värmen är ca 18 grader och lysrören får se till att chiliplantorna får ljus. Det ser lovande ut då några frukter har börjat växla från den omogna gröna färgen till den, beroende på sort, mogna gula eller röda färgen. Till helgen kan det säkert bli en och annan chili i maten. Senare i höst hoppas jag på både inlagd chili och hemgjort chilipulver. De sorter som jag odlat i år är Omnicolor, Bih Jolokia, Monkey Face och Rocoto. Monkey Face